Gastronomia:

GUÍA MICHELIN DESVELA SUS ESTRELLAS 2021
EN MEDIO DE LA CRISIS MINDIAL



Por Paola Sandoval, Corresponsal en Europa




PARIS (EUROLATINNEWS) – Michelin, la guía gastronómica más famosa del mundo, publicó su selecta clasificación francesa en plena crisis del coronavirus, manteniendo "los mismos criterios de excelencia" , mientras que sus competidores en el sector han optado por reajustarse a causa de la pandemia mundial.

A pesar del cierre durante varios meses de los restaurantes más codiciados de Francia, la guía Michelín, ignorando las duras críticas al respecto, dio a conocer su lista de premiados en Francia.

"Esta es una decisión importante para apoyar la profesión a pesar del contexto actual. Y quizás debido al contexto en sí mismo, era necesario mantener este anuncio”, subrayó el director de la guía, Gwendal Poullennec.

"Es también una buena noticia para todos los amantes de la buena cocina…. Los Chefs están deseando una única cosa: recibirles de brazos abiertos en sus restaurantes”, precisó.

El lanzamiento de la exclusiva guía roja 2021 tuvo lugar en la emblemática Torre Eiffel, y ha sido retransmitida en Youtube ( Discover the MICHELIN Guide 2021 selection in France - YouTube ) y Facebook ( Guide Michelin - Accueil | Facebook ) .

Chefs galardonados:

Tres estrellas ( contra tres nuevos en 2020):
AM de Alexandre Mazzia, en Marsella ( AM par Alexandre Mazzia - 2*Michelin - Marseille (alexandre-mazzia.com) ).
Es el único chef en ser promocionado en la guía 2021 con esta máxima distinción gastronómica, elevando de esta manera a treinta el número de chefs tres estrellas en Francia.



Dos estrellas
Hélène Darroze - Marsan en París
Cédric Deckert - La Merise en Laubach

Cambia de dos a una estrella
L'Atelier de Joël Robuchon - Saint-Germain en París 7 (degradación)
L'Atelier de Joël Robuchon - Étoile en París 8 (degradación)

Eliminación de dos estrellas
Le Grand Véfour en Paris 1er (cambio de concepto)
Sylvestre en París 7 (cierre)
L'Abeille en París 16 (cierre)
L'Astrance en París 16 (reubicación y reapertura en 2021)
Taller de Jean-Luc Rabanel en Arles (cambio de concepto)
La Bastide de Capelongue en Bonnieux (venta y nuevo chef)
La Gran Casa de Bernard Magrez en Burdeos (cierre)
1920 en Megève (cambio de chef)
Le Restaurant du Métropole en Mónaco (obras)
Gill en Rouen (cambio de concepto)

Actualización de dos estrellas Bib Gourmand
SaQuaNa en Honfleur (cambio de concepto)

Nuevos con una estrella
Pantagruel en París 2
Shabour en París 2
Gaya de Pierre Gagnaire en París 7
Trente-Trois en París 8
MoSuke de Mory Sacko en París 14
Oxte en París 17
Mickaël Féval en Aix-en-Provence
Les fontaines de Fontbelle en Angoulême
La Rotonde des Trésoms en Annecy
Vincent Favre Félix en Annecy-le-Vieux
Louroc en Antibes
Polen en Aviñón
ONA en Arès
Auberge Pom'Poire en Azay-le-Rideau
Castel Marie-Louise en La Baule
L’Observatoire de Gabriel en Burdeos
L'Ardoise du Marché en Boulleret
La Vieille Tour à Célettes
Le Verbois en Saint-Maximin
Mère Germaine en Châteauneuf-du-Pape
Les Foudres en Cognac
Cibo en Dijon
Au Gourmet en Drusenheim Le Donjon au domaine Saint-Clair en Étretat
Auberge du Cep en Fleurie
El Opidum en Fondettes
La Table de la Mainaz en Gex
El Fantin Latour en Grenoble
Le Cerisier en Lille
Miraflores en Lyon
Rustique en Lyon
Domaine du Colombier en Malataverne
El Bistronomique en Manosque
Signature en Marsella
La salle à manger du Château de Mazan en Mazan
La Table d'Antonio Salvatoire en el Rampoldi de Mónaco
Leclere a Montpellier
Pastis en Montpellier
Reflexión de Obione en Montpellier
Roza a Nantes
El Manoir de la Régate en Nantes
Les Agitateurs en Niza
Duende en Nimes
Le Moulin de Rosmadec en Pont-Aven
L’ Auberge du Pont en Pont-du-Château
Ocre en Rueil-Malmaison
Colette en Saint-Tropez
Villa Salone en Salon-de-Provence
Les Plaisirs gourmands en Schiltigheim
Au Crocodile en Estrasburgo
L'Or Bleu en Théoule-sur-Mer
Le Panoramic en Tignes
Le Château de Massillan en Uchaux
Le jardin secret en Wantzenau

Eliminación de una estrella
Les Jardins de L'Espadon en Paris 1er (cierre)
La Poule au Pot en Paris 1er (degradación)
Penati al Baretto en París 8 (degradación)
Le Châteaubriand en París 11 (degradación)
Cobéa en París 14 (cierre)
Antoine en París 16 (cierre)
Restaurante Sevin en Aviñón (degradación)
Le Jardin des Remparts en Beaune (cambio de concepto)
Domaine de Rochevilaine en Billiers (degradación)
Le Camélia en Bougival (cierre)
La Matelote en Boulogne-sur-Mer (degradación)
Initial en Caen (degradación)
Maison Provost en Cavaillon (degradación)
Le Palégrié en Corrençon-en-Vercors (degradación)
Le Kléber en Crest (mudanza)
Le Château de Locguénolé en Kervignac (obras)
Une Table au Sud en Marsella (degradación)
Díadas en la finca Etangs de Massignac (cambio de chef y degradación)
La Table de la Maison Dufossé en Metz (cierre)
Le Saint-Martin en Montbéliard (degradación)
Cicada, La Table du Hameau au Paradou (cierre)
Château de Cordeillan-Bages en Pauillac (cierre)
Les Etincelles, La Gentilhommière en Sainte-Sabine (degradación)
Le Saison en Saint-Grégoire (cambio de chef)
Le Brouillarta en Saint-Jean-de-Luz (cierre)
Les Pyrénées en Saint-Jean-Pied-de-Port (degradación)
Thierry Drapeau en Saint-Sulpice-le-Verdon (cierre)
Le Jasmin en Saint-Sylvestre-sur-Lot (degradación)
Le Grand Bleu en Sarlat-la-Canéda (degradación)
Le Gambetta en Saumur (degradación)
La Tour des Sens en Tencin (degradación)
Le Vivarais en Val-les-Bains (degradación)
Le Château de Vauchoux en Vauchoux (cierre)

Las nuevas estrellas verdes
Le Riche en Alès
Leche Tomillo Sal en Angers
ONA en Arès
Domaine de Baulieu en Auch
La Table de Nazère en Avezan
La Mirande en Aviñón
El Saint-Cerf en Besançon
Assa en Blois
Le Scratch restaurant en Bourg-en-Bresse
Atmosphères en Bourget-du-Lac
L’Allée des Vignes en Carjac
L'Ostal en Clermont-Ferrand
Choko Ona en Espelette
Le Toi du Monde en Flumet
Sandikala en Galán
Maison Tiegezh en Guer
Vincent Country Cook en Ingrandes-de-Touraine
Art'Zain en Irissarry
La Côte Saint-Jacques en Joigny
Les jardins sauvages en Gacilly
Auberge Frankenbourg en La Vancelle
Le Jardin de Berne en Lorgues
Têtedoie en Lyon
Reflet d’Obione en Montpellier
Le Manoir de la régate en Nantes
Thierry Schwartz en Obernai
El Skiff Club en Pyla-sur-Mer
Ima en Rennes
Holen en Rennes
Au vieux couvent de Rhinau
La Meynardie en Salignac-Eyvigues
Auberge du Montmin en Talloires
Empreintes en Vannes

Premios especiales
Joven chef: Coline Faulquier, firma en Marsella
Joven chef: Mory Sacko, MoSuke en París 14
Servicio: Delphine Alemany, La Closerie en Ansouis
Servicio: Marion Denieul, La Maison Tiegezh en Guer
Sommelier : Vanessa Massé, Pur & V en Niza

Los nuevos ganadores de la promoción pasión postre
Pierre Chirac, La Scène de Stéphanie Le Quellec en París 8a
Anne Coruble, L'Oiseau blanc en el hotel Península de París XVI
Morgane Raimbaud, Alianza en París 5
Ayumi Sugiyama, Bolsa de Accents Table en París 2
Maëlle Bruguera, arte en el castillo de la Gaude en Aix-en-Provence
Max Martin, Yoann Conte en Veyrier-du-Lac
Simon Pacary, La Table de Franck Putelat en Carcassonne
Sébastien Paris, Les Morainières en Jongieux
Cédric Perret, Le Clair de la plume en Grignan
Aymeric Pinard, La Côte d'Or en el Relais Bernard Loiseau en Saulieu
Yannick Piotrowski, La Madgeleine de Mathias Dandine en Gémenos





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