Gastronomía:
"BOTÍN", EL RESTAURANT MÁS ANTIGUO DEL MUNDO
CELEBRA 300 AÑOS DE HISTORIA
Por Paola SANDOVAL, Corresponsal en Europa
MADRID (EUROLATINNEWS) - En el corazón del Madrid antiguo, a sólo unos pasos de la Plaza Mayor, se encuentra un establecimiento como ningún otro. Célebre templo culinario, sus paredes de ladrillo marrón, sus balcones de hierro forjado, sus faroles de cálida luz y sus cortinas con paneles rojos parecen sacadas directamente de una pintura de género del Siglo de Oro español.
"Sobrino de Botín", catalogado en el Libro Guinness de los Récords como el restaurante más antiguo del mundo aún en funcionamiento, fue fundado en 1725. Este año celebra su tricentenario con respetuoso fervor, entre tradiciones culinarias castellanas, anécdotas legendarias y una inquebrantable fidelidad a su herencia.
Un restaurante fundado bajo los Habsburgo... y que sigue en pie
La historia comienza en 1725. El edificio ya existía desde el siglo XVI -su bodega data de 1590-, pero fue en el siglo XVIII cuando se convirtió oficialmente en mesón-restaurante, fundado por un cocinero francés, Jean Botín, que llegó a instalarse en la capital española con su esposa. A su fallecimiento, el establecimiento pasó a manos del sobrino de éste, lo que dio al lugar su nombre actual: Sobrino de Botín.
El establecimiento ha sobrevivido a la caída del Imperio español, a la Guerra de la Independencia contra Napoleón, a la Guerra Civil, a la dictadura franquista, a la globalización y a la era digital. Ha pasado por manos de distintas generaciones, todas unidas por un mismo deseo: conservar la esencia del lugar, adaptándose con suavidad a las necesidades de cada época.
Hoy, los hermanos Antonio, José y Carlos González, cuarta generación de una familia de apasionados restauradores, dirigen la casa con mano experta, un rigor impresionante y un profundo respeto por la historia.
Al entrar, el visitante queda impresionado por el olor a leña quemada, cerdo asado y vino tinto servido a la temperatura perfecta. La carpintería barnizada, los azulejos andaluces, las estrechas escaleras, las vigas vistas y los manteles blancos almidonados crean una decoración que se ha mantenido inalterada desde el siglo pasado. Cada detalle ha sido cuidadosamente conservado, hasta los platos de barro blanco con bordes azules.
Hay varios comedores repartidos en cuatro plantas: en la planta baja, la cocina, visible a través de una ventana, permite a los clientes admirar el famoso horno de leña en uso desde 1725, nunca extinguido desde entonces, un verdadero altar gastronómico. En el sótano, la sala abovedada de ladrillo, que data de 1590, ofrece un ambiente casi monástico, propicio para la degustación, con faroles al lado de las mesas y una acústica suave.
Goya lavando platos: La leyenda de un genio hambriento
Una de las anécdotas más famosas –y deliciosamente románticas– del restaurante Botín se refiere al joven Francisco de Goya. A finales de la década de 1760, cuando todavía era un estudiante de arte sin dinero, se dice que Goya trabajó brevemente en Botín como lavaplatos, limpiando platos para pagar su comida y el alquiler.
Aunque los archivos oficiales del restaurante no pueden confirmar esta historia al 100%, sin embargo está profundamente arraigado en la cultura popular madrileña. Goya, que ya frecuentaba los círculos intelectuales y políticos de la capital, habría encontrado en Botín una mesa modesta y un refugio temporal, antes de que su genio fuera reconocido en la Corte de España.
Imaginar al autor de "Caprichos" y "Los fusilamientos del 3 de mayo" en la cocina trasera, con las manos llenas de jabón y agua tibia, añade una capa poética y humana a la gran historia del lugar.
Otra figura mítica vinculada a Botín es Ernest Hemingway, quien lo convirtió en una especie de segundo hogar durante sus visitas a Madrid. El novelista estadounidense, fascinado por España y su cultura popular, habla del restaurante en su novela The Sun Also Rises (1926) con particular ternura:
"Cenamos en Botín, uno de los mejores restaurantes del mundo. Comimos cochinillo asado y bebimos Rioja Alta".
Para Hemingway, Botín representaba la España eterna, la de los placeres sencillos, la buena comida, el vino tinto y las conversaciones hasta el final de la noche. Acudía allí a menudo a escribir, acompañado de toreros, periodistas o simples amigos, en un ambiente amistoso y respetuoso.
Otros escritores y artistas también han celebrado el lugar: Graham Greene, Truman Capote, Orson Welles, Ava Gardner, Salvador Dalí... Más recientemente, Harrison Ford, Penélope Cruz, John Malkovich o Ana de Armas han cenado allí con la mayor discreción, seducidos por el ambiente íntimo del lugar.
Pero ¿qué buscamos realmente en Botín? Una experiencia sensorial única, por supuesto, pero sobre todo una cocina rústica, generosa y profundamente arraigada en las tradiciones españolas.
El plato estrella indiscutible es el cochinillo asado, cocinado a la perfección en el horno de leña centenario, todavía alimentado artesanalmente con madera de roble español. Este horno, ennegrecido por el tiempo, está considerado un tesoro nacional no oficial: el calor es constante, la llama está cuidadosamente protegida, la cocción es lenta y precisa.
Otras especialidades:
Cordero lechal asado, según la tradición sevillana.
Jamon iberico de bellota
Callos a la madrileña
Merluza al horno o frito
Tarta de queso, el postre mas delicioso y muy solicitado ....
Un personal ejemplar, discretos embajadores de la elegancia madrileña
En Botín, el servicio es digno de los grandes establecimientos históricos: rápido, cálido, nunca intrusivo. Los camareros, vestidos de blanco y negro, algunos de los cuales llevan allí más de veinte años, conocen cada rincón del restaurante, cada secreto del horno, cada vino para recomendar. Y este año, la bodega.
No venden una "experiencia turística", te reciben en su casa, con sencillez y dignidad. Muchos hablan varios idiomas, conocen la historia del lugar y saben contar a los curiosos las anécdotas más antiguas con la elegancia de los narradores.
Un detalle con encanto: cada comensal recibe un certificado oficial acreditativo de su visita a Botín, con mención de la fecha, firmado por la dirección, con el sello del establecimiento. Este pequeño diploma culinario es un recuerdo raro y preciado, y para algunos, un auténtico trofeo.
Aunque la decoración ha conservado su autenticidad, Botín no está congelado en el pasado. Las instalaciones han sido discretamente modernizadas: el aire acondicionado, las cocinas contiguas, los almacenes, la bodega, todo se ha puesto a punto sin alterar la estética original.
Incluso la presencia en redes sociales, las reservas online y las visitas guiadas puntuales forman parte de esta nueva estrategia de transmisión cultural. Con motivo del 300 aniversario se organizan eventos especiales con menús exclusivos y veladas homenaje a las grandes figuras vinculadas al lugar.
Lo que hace de Botín una institución no es sólo su edad o sus distinciones, sino su capacidad de resistir el paso del tiempo sin perder su alma. En una época donde domina lo efímero, donde la tendencia se impone a la tradición, Botín sigue siendo un referente. Una brújula. Un refugio para los amantes de la auténtica España.
No venimos a Botín a consumir. Venimos a vivir aquí. Comemos allí como si estuviéramos en una peregrinación, con respeto y curiosidad. Sentimos el calor de una memoria colectiva, en la que cada cliente escribe un nuevo capítulo.
Comer la historia, saborea la eternidad
En 2025, mientras Madrid se agita y se transforma, Botín permanece allí, como un aliento lento en el corazón de la ciudad. Tres siglos de excelencia culinaria, generosidad humana y memoria patrimonial. Un horno que nunca se apaga. Un comedor de 1590. Un lavaplatos llamado Goya. Un cliente habitual llamado Hemingway.
Botín no es sólo el restaurante más antiguo del mundo. Es el corazón palpitante de una España fiel a sus raíces, orgullosa de su cocina, orgullosa de su mesa. Un suculento lugar a descubrir sin moderación.
Muy concurrido todo el año, es importante reservar como mínimo con un mes de
anticipación.
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Estos artículos y su contenidos no puede ser utilizado sin el consentimiento de EUROLATINNEWS
El equipo dirigido por Enrique Guzmán de Acevedo, ex-redactor jefe de Agence France Presse y ex corresponsal en Santiago de Chile, Madrid, Washington y París,
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Por Paola SANDOVAL, Corresponsal en Europa
MADRID (EUROLATINNEWS) - En el corazón del Madrid antiguo, a sólo unos pasos de la Plaza Mayor, se encuentra un establecimiento como ningún otro. Célebre templo culinario, sus paredes de ladrillo marrón, sus balcones de hierro forjado, sus faroles de cálida luz y sus cortinas con paneles rojos parecen sacadas directamente de una pintura de género del Siglo de Oro español.
"Sobrino de Botín", catalogado en el Libro Guinness de los Récords como el restaurante más antiguo del mundo aún en funcionamiento, fue fundado en 1725. Este año celebra su tricentenario con respetuoso fervor, entre tradiciones culinarias castellanas, anécdotas legendarias y una inquebrantable fidelidad a su herencia.
Un restaurante fundado bajo los Habsburgo... y que sigue en pie La historia comienza en 1725. El edificio ya existía desde el siglo XVI -su bodega data de 1590-, pero fue en el siglo XVIII cuando se convirtió oficialmente en mesón-restaurante, fundado por un cocinero francés, Jean Botín, que llegó a instalarse en la capital española con su esposa. A su fallecimiento, el establecimiento pasó a manos del sobrino de éste, lo que dio al lugar su nombre actual: Sobrino de Botín.
El establecimiento ha sobrevivido a la caída del Imperio español, a la Guerra de la Independencia contra Napoleón, a la Guerra Civil, a la dictadura franquista, a la globalización y a la era digital. Ha pasado por manos de distintas generaciones, todas unidas por un mismo deseo: conservar la esencia del lugar, adaptándose con suavidad a las necesidades de cada época.
Hoy, los hermanos Antonio, José y Carlos González, cuarta generación de una familia de apasionados restauradores, dirigen la casa con mano experta, un rigor impresionante y un profundo respeto por la historia.
Al entrar, el visitante queda impresionado por el olor a leña quemada, cerdo asado y vino tinto servido a la temperatura perfecta. La carpintería barnizada, los azulejos andaluces, las estrechas escaleras, las vigas vistas y los manteles blancos almidonados crean una decoración que se ha mantenido inalterada desde el siglo pasado. Cada detalle ha sido cuidadosamente conservado, hasta los platos de barro blanco con bordes azules.
Hay varios comedores repartidos en cuatro plantas: en la planta baja, la cocina, visible a través de una ventana, permite a los clientes admirar el famoso horno de leña en uso desde 1725, nunca extinguido desde entonces, un verdadero altar gastronómico. En el sótano, la sala abovedada de ladrillo, que data de 1590, ofrece un ambiente casi monástico, propicio para la degustación, con faroles al lado de las mesas y una acústica suave.
Goya lavando platos: La leyenda de un genio hambriento
Una de las anécdotas más famosas –y deliciosamente románticas– del restaurante Botín se refiere al joven Francisco de Goya. A finales de la década de 1760, cuando todavía era un estudiante de arte sin dinero, se dice que Goya trabajó brevemente en Botín como lavaplatos, limpiando platos para pagar su comida y el alquiler.
Aunque los archivos oficiales del restaurante no pueden confirmar esta historia al 100%, sin embargo está profundamente arraigado en la cultura popular madrileña. Goya, que ya frecuentaba los círculos intelectuales y políticos de la capital, habría encontrado en Botín una mesa modesta y un refugio temporal, antes de que su genio fuera reconocido en la Corte de España.
Imaginar al autor de "Caprichos" y "Los fusilamientos del 3 de mayo" en la cocina trasera, con las manos llenas de jabón y agua tibia, añade una capa poética y humana a la gran historia del lugar.
Otra figura mítica vinculada a Botín es Ernest Hemingway, quien lo convirtió en una especie de segundo hogar durante sus visitas a Madrid. El novelista estadounidense, fascinado por España y su cultura popular, habla del restaurante en su novela The Sun Also Rises (1926) con particular ternura:
"Cenamos en Botín, uno de los mejores restaurantes del mundo. Comimos cochinillo asado y bebimos Rioja Alta".
Para Hemingway, Botín representaba la España eterna, la de los placeres sencillos, la buena comida, el vino tinto y las conversaciones hasta el final de la noche. Acudía allí a menudo a escribir, acompañado de toreros, periodistas o simples amigos, en un ambiente amistoso y respetuoso.
Otros escritores y artistas también han celebrado el lugar: Graham Greene, Truman Capote, Orson Welles, Ava Gardner, Salvador Dalí... Más recientemente, Harrison Ford, Penélope Cruz, John Malkovich o Ana de Armas han cenado allí con la mayor discreción, seducidos por el ambiente íntimo del lugar.
Pero ¿qué buscamos realmente en Botín? Una experiencia sensorial única, por supuesto, pero sobre todo una cocina rústica, generosa y profundamente arraigada en las tradiciones españolas.
El plato estrella indiscutible es el cochinillo asado, cocinado a la perfección en el horno de leña centenario, todavía alimentado artesanalmente con madera de roble español. Este horno, ennegrecido por el tiempo, está considerado un tesoro nacional no oficial: el calor es constante, la llama está cuidadosamente protegida, la cocción es lenta y precisa.
Otras especialidades:
Cordero lechal asado, según la tradición sevillana.
Jamon iberico de bellota
Callos a la madrileña
Merluza al horno o frito
Tarta de queso, el postre mas delicioso y muy solicitado ....
Un personal ejemplar, discretos embajadores de la elegancia madrileña En Botín, el servicio es digno de los grandes establecimientos históricos: rápido, cálido, nunca intrusivo. Los camareros, vestidos de blanco y negro, algunos de los cuales llevan allí más de veinte años, conocen cada rincón del restaurante, cada secreto del horno, cada vino para recomendar. Y este año, la bodega.
No venden una "experiencia turística", te reciben en su casa, con sencillez y dignidad. Muchos hablan varios idiomas, conocen la historia del lugar y saben contar a los curiosos las anécdotas más antiguas con la elegancia de los narradores.
Un detalle con encanto: cada comensal recibe un certificado oficial acreditativo de su visita a Botín, con mención de la fecha, firmado por la dirección, con el sello del establecimiento. Este pequeño diploma culinario es un recuerdo raro y preciado, y para algunos, un auténtico trofeo.
Aunque la decoración ha conservado su autenticidad, Botín no está congelado en el pasado. Las instalaciones han sido discretamente modernizadas: el aire acondicionado, las cocinas contiguas, los almacenes, la bodega, todo se ha puesto a punto sin alterar la estética original.
Incluso la presencia en redes sociales, las reservas online y las visitas guiadas puntuales forman parte de esta nueva estrategia de transmisión cultural. Con motivo del 300 aniversario se organizan eventos especiales con menús exclusivos y veladas homenaje a las grandes figuras vinculadas al lugar.
Lo que hace de Botín una institución no es sólo su edad o sus distinciones, sino su capacidad de resistir el paso del tiempo sin perder su alma. En una época donde domina lo efímero, donde la tendencia se impone a la tradición, Botín sigue siendo un referente. Una brújula. Un refugio para los amantes de la auténtica España.
No venimos a Botín a consumir. Venimos a vivir aquí. Comemos allí como si estuviéramos en una peregrinación, con respeto y curiosidad. Sentimos el calor de una memoria colectiva, en la que cada cliente escribe un nuevo capítulo.
Comer la historia, saborea la eternidad
En 2025, mientras Madrid se agita y se transforma, Botín permanece allí, como un aliento lento en el corazón de la ciudad. Tres siglos de excelencia culinaria, generosidad humana y memoria patrimonial. Un horno que nunca se apaga. Un comedor de 1590. Un lavaplatos llamado Goya. Un cliente habitual llamado Hemingway.
Botín no es sólo el restaurante más antiguo del mundo. Es el corazón palpitante de una España fiel a sus raíces, orgullosa de su cocina, orgullosa de su mesa. Un suculento lugar a descubrir sin moderación.
Muy concurrido todo el año, es importante reservar como mínimo con un mes de anticipación.
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El equipo dirigido por Enrique Guzmán de Acevedo, ex-redactor jefe de Agence France Presse y ex corresponsal en Santiago de Chile, Madrid, Washington y París,
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